Търновски салам

1. Свинското месо се вари до полусваряване заедно с чесъна, кромида, карамфила и сол, след което се отцежда и се скълцва на дребно заедно с говеждото (овчето) сурово месо
2. Прибавя се едро счукания черен пипер
3. Сместа се опитва на сол и се омесва добре
4. С нея се пълнят червата, като се превързват през 15-20 см с дебел конец
5. Така приготвеният салам се пуска във вряща вода да ври около 20 минути на тих огън, след което се оставя на сухо и проветриво място
6. Може и да се опуши на горещ пушек в продължениена 5-6 часа
Поднася се суров, печен, пържен с яйца или без яйца.