Суфле от тиквички

1. Тиквичките се обелват и се настъргват на едро ренде
2. Посоляват се и се оставят за половин час
3. През това време се приготвя бешамелова паста: брашното се запържва в по-голямата част от маслото, след което запръжката се залива с прясно мляко и при непрекъснато бъркане се приготвя гъст сос
4. Готовият бешамел се подправя със сол и бял пипер и се оставя леко да се охлади.
5. Разделят се белтъците от жълтъците на яйцата и жълтъците се добавят към охладемия бешамел, а белтъците се разбиват на сняг
6. Кашкавалът се настъргва на ситно ренде
7. Тиквичките се отцеждат добре от излишната течност и се смесват с бешамела и кашкавала
8. Накрая се добават разбитите белтъци и сместа внимателно се разбърква
9. Голяма форма или няколко малки формички се намазват с масло и се поръсват с галета
10. Формите се пълнят до 2/3 със смес и суфлето се слага да се пече на 180 С
11. Когато отгоре се покрие с красива златиста коричка, се изважда внимателно от фурната и се поднася веднага