Суфле от спанак с пушени гърди

1. Сварете предварително добре измития спанак в подсолена гореща вода
2. Извадете го и го прехвърлете в гевгира. Пуснете над него студена вода
3. Пригответе бешамела - в тенджерка разтопете половината масло и прибавете сметаната и брашното
4. Разбъркайте енергично. Добавете студеното мляко и оставете на котлона, докато кипне и се сгъсти
5. Прибавете жълтъците, без да спирате да бъркате. Посолете и сипете черен пипер
6. Покрийте го и го оставете настрани
7. Затоплете фурната на 210 градуса
8. Сложете вътре една тавичка, пълна с вода до половината
9. Намазнете дъното на четири купички
10. Сипете нарязания спанак, останалата част от маслото и смачкания чесън в една тенджерка
11. Посолете и поръсете с черен пипер, затоплете на бавен огън и добавете бешамела
12. Разбийте белтъците на сняг с щипка сол и ги добавете внимателно
13. Разпределете спаначената смес в купички
14. Сложете ги на водна баня във фурната за около 40 минути
15. През това време нарежете на тънко пушените гърди и ги запържете
16. Сервирайте предястието в голяма топлоустойчива чиния
17. Отгоре наредете гърдите и салама
18. По желание може да настържете и кашкавал
19. Пъхнете платото в грила за 2 минути
20.Сервирайте веднага.