Суфле от гъби

1. Гъбите се почистват и нарязват наситно, заедно с пънчетата
2. Задушават се в част от маслото
3. В останалото масло се запържва брашното, след което се добавя млякото
4. Полученият бешамелов сос се отдъпва от огъня и след като се охлади леко, към него се добавят жълтците, задушените гъби, подправките и белтъците, разбити на сняг
5. Сместа се разпрделя във форми за суфле, предварително намазани с масло и поръсени с галета, като се запълва до 1/2 от обема на съдовете
6. Отгоре се поръсва настърган кашкавал
7. Суфлето се пече в предварително загрята до 200 С фурна 20-25 минути
8. Поднася се веднага.