Старец по пловдивски

1. Към месото, нарязано на късчета, се прибавят солта и подправките
2. Сместа се омесва добре и се оставя да престои няколко часа, за да се осоли и ароматизира равномерно3. С нея се пълни шкембето, като се внимава да не остане вътре въздух
4. Напълненото шкембе се завързва здраво, надупчва се на няколко места и се оставя 24 часа на хладномясто
5. След това се окачва на проветриво място, като през 4 дни се пресова с тежест, поставена върху дъска, за да добие плоска форма
6. Това продължава 20 дни, докато изсъхне
Съхранява се до 1 година на проветриво място. Поднася се сурово или пържено с яйца с домашна питка.