"Старец" по Бански

1. Към месото и сланината, нарязани на късчета се прибавят солта и едро смлените черен пипер и кимион
2. Сместа се разбърква добре и с нея се напълва шкембето
3. Зашива сеи се натрива със сол, слага между две дъски и се държи под тежест 1 месец, като от време на време се обръща
4. След това се измива със студена вода, подсушава се, поръсвасе с дървени стърготини и се окачва на проветриво място да се суши.