Смядовска Луканка

1. Месото се почиства от костите и се нарязва на късове, след което се смила два пъти
2. Омесва се добре с черния пипер и кимиона, като постепенно се прибавя 1/2 от газираната вода и се оставя на хладно място 24 часа
3. Отново се омесва, като постепенно се прибавя и останалата газирана вода и отново се оставя 24 часа на хладно място
4. На третия ден отново се омесва и със сместа се пълни в сухи говежди черва, като тук-там се надупчват за да излезе въздуха
5. Луканките се държат 3 дни на прохладно място, 5 дни наред се пресоват с дебела точилка и 15 дни се оставят по тежест, след което се окачват да съхнат 30 дни.