Самоса (Индия)

1. Брашното и 1/2 ч.л. сол се смесват
2. Добавят се 4 с.л. олио и се меси до получаване на едри трохи
3. Постепенно се добавя вода (около 110 мл) и се меси до получаване на хомогенна маса
4. Тестото се намазва с мазнина, покрива се и се оставя да престои не по-малко от половин час
5. Междувременно картофите се сваряват и след като изстинат се обелват и нарязват на кубчета с големина половин сантиметър
6. Четири супени лъжици олио се загряват в дълбок тиган на средно силен огън
7. След намаляване на огъня се слага ситно нарязания лук и се пържи до златисто-кафяв цвят
8. Добавят се граха, джинджифила, ситно нарязаните чушлета и зелен кориандър, картофите, останалата сол, смления кимион, 1 ч.л. млян кориандър и 1 ч.л. гарам масала
9. Бърка се на слаб огън 3-4 минути и се маха от печката
10. Тестото се премесва и се разделя на 10 топчета, които се разточват на кръгчета с диаметър 12-13 сантиметра
11. След като кръгчето се раздели на две, всяка половина се навива на конус (за слепване се използва вода), пълни се с около 2. 5 ч.л. от картофената плънка и се "захлупва"
12. Така готовите самоси се пържат на среден огън в дълбок тиган в олио на около 5 см от дъното, след като то се е загряло
13. Пържи се, докато самосите станат кафеникави и хрупкави, след което се изваждат, оцеждат от мазнината и се сервират горещи.