Саздърма (Исперих)

1. Месото се нарязва на малки късчета и се сварява, докато остане на мазнина
2. Посолява се на вкус и се разбърква с черния пипер и дафиновия лист
3. С тази смес се напълваговеждо шкембе (или дебели черва)
4. Приготвената саздърма се сварява и се отцежда от водата
5. Оставя се под тежест 24 часа, след което се суши на проветриво място.