Ризото

1. Остържете и измийте морковите и ги нарежете на едри кръгчета
2. Обелете лука и целината. Нарежете лука наситно, а целината - на резени
3. Измийте пилето, подсушете го, нарежете го на парчета и отстранете костите
4. В тенджера сложете костите, крилцата, шийката, телешкото, морковите, целината и половината лук
5. Залейте с 2 литра вода и кипнете
6. Поръсете леко с черен пипер и сол, и варете около 70 минути
7. В друга тенджера загрейте зехтина и маслото
8. Прибавете останалия лук и го запържете до прозрачност
9. Сложете суровите пилешки парчета и ги запържете за няколко минути
10. Налейте виното, посолете и варете под капак на тих огън около 50 минути
11. Сипете ориза (арборио, карнароли или виалоне нано), разбъркайте добре и на малки порции доливайте от горещия бульон
12. Когато оризьт се свари, поръсете с половината настърган кашкавал иразбъркайте добре
13. Сервирайте ястието поръсено с останалия кашкавал.