Рибен бульон

1. Рибата се изчиства, измива и се изрязват филетата
2. Те ще се използват за някакво друго ястие
3. В дълбока тенджера се слагат нарязаните на много едри парчета лук, моркови, праз, целина и цял стрък девисил
4. Зеленчуците се запичат без мазнина
5. Върху тях се слагат главата (изчистена от хрилете), перките, опашката и скелетът на рибата
6. Всичко се залива с вода, подправя се с дафинов лист, черен пипер и бахар и се вари
7. Отстранява се пяната от бульона
8. След като заври, се посолява
9. Бульонът е готов десетина минути след завирането му
10. Прецежда се през сито, в което е сложен сгънат тензух.
Този бульон се използва за основа на рибени супи и сосве, но може да се консумира и самостоятелно, с резени лимон и препечен хляб.