Пълнено Шкембе по Тетевенски

1. Свинската глава се почиства и се измива добре, сварява се с малко сол и се почиства от костите
2. Отделеното от нея месо се нарязва на парчета
3. Свинското месо също сенарязва на малки парчета
4. Смесват се двата вида месо и се разбъркват със смления черен пипер, дафиновия лист, счукания чесън и сол на вкус
5. Шкембето се почиства и се измива добре, посолява се отвътре и се напълва със сместа
6. Зашива се, надупчва се с вилица и се вари около 1 час
7. Отцежда се, поставя се между две дъски и сепритиска с тежест
8. След няколко дни се оставя на сухо и проветриво място, докато изсъхне, след което е готово за консумация.