Пълнено агнешко бутче в тесто

1. Замесете гладко тесто от брашното, маслото, 2 яйца, солта и 2 с.л. студена вода
2. Оформете го на топка, завийте го във фолио и го оставете в хладилника
3. Обезкостете бутчето, осолете го и го поръсете с черен пипер
4. Сварете лука, моркова и целината в литър вода
5. Пасирайте ги и подправете получения сос с размитото в малко вода доматенопюре
6. Размачкайте сиренето с вилица и го разбъркайте с нарязаните на дребно бадеми, скилидките чесън и магданоз
7. С тази смес напълнете бутчето. Отвора зашийте с конец
8. Запечете го от двете страни за десетина минути и го оставете да се охлади
9. Разточете тестото на кора с дебелина 1 сантиметър и в нея завийте бутчето
10. Краищата на кората и горната част на тестото намажете с жълтък, разбит с 20 мл прясно мляко
11. Притиснете ги хубаво, за да прилепнат добре
12. От остатъците тесто можете да изрежете фигурки и с тях да украсите бутчето
13. Печете го в силна фурна, докато хване коричка
14. Покрийте с фолиото и допечете на по-слаба фурна
15. Поднесете го цяло - то е венецът на великденската трапеза
16. Нарежете го изстинало и залейте порциите със зеленчуковия сос.