Пушена Луканка

1. Месото се почиства от ципите, нарязва се на парчета, поръсва се със солта, захарта и половин грам селитра и се оставя 2 денонощия на хладно в наклонен съд за да се отцеди водата
2. След това се смила и се смесва със ситно счуканите черен пипер, кимион и бахар
3. Със сместа се пълнят сухи говежди черва, предварително нарязани на парчета с дължина 30-40 см
4. Луканките се завързват здраво в двата края с конец и се окачват на проветриво място
5. След 3-4 дни се опушват, докато добият червенокафяв цвят
6. Пресоват се и наново се сушат.