Пирдопска луканка

1. Месото се почиства от костите, измива се, отцежда се и се нарязва на късове, след което се смила два пъти
2. Омесва се добре с подправките, като се прибавят постепенно 500 мл газирана вода, и се оставя на хладно място за 24 часа
3. Отново се омесва, като се прибавят още 500 мл газирана вода, и отново се оставя за 24 часа на хладно място
4. На третия ден след ново омесване на сместа се пълнят червата, като тук-там се надупчват, за да излезе въздуха
5. Луканките се държат на прохладно място 3 дни
6. След това 5 дни се пресоват с дебела точилка и се поставят за 15 дни под тежест (дъска и върху нея камък), а после се окачват да съхнат 30 дни на проветриво място.