Пиле по мадридски

1. Изчистете пилето и го натрийте отвън и отвътре със сол и черен пипер
2. В загрятото масло запържете лука ситно нарязан и гъбите - на филийки
3. Налейте вода и задушете4. Напълнете с тази смес пилето, зашийте отвора и го изпържете в останалото масло
5. Пържете докато придобие златисто-кафяв цвят
6. Сложете го в тавичка и налейте малковода
7. Пъхнете пилето в предварително загрята фурна да се пече
8. След 15 минути прибавете нарязаните на тънки филийки картофи, воденичката, сърцето, дробчето и чушките - на парчета
9. Налейте бялото вино и задушете пилето, докато омекне
10. Обливайте го често със сока
11. Подправете соса със сол и черен пипер и при сервирането го излейте върху пилето.