Ориз за суши (sushimeshi)

1. Оризът се почиства и се измива в студена вода, докато водата стане бистра
2. Измитият ориз се оставя да се отцеди в голяма цедка за 15-30 минути
3. Приготвя се оцетът за подправяне: смесват се оцетът, захарта и солта, бърка се, докато захарта се разтвори напълно и сместа се загрява, без да кипва
4. Отцеденият ориз се изсипва в дълбока тенджера и се залива със 750-815 мл вода (количеството вода зависи от това, колко е стар оризът - по-старият поема повече вода)
5. Тенджерата се захлупва плътно с капак и като заври водата, огънят се намалява на минимум, за 12-15 минути, докато оризът поеме всичката вода, като капакът не се вдига
6. Съдът се оттегля от огъня и се оставя за още 10-15 минути, отново без да се вдига капакът
7. Оризът се прехвърля в широк неметален, за предпочитане дървен, съд
8. Внимателно, като се разбърква с дървена лъжица или шпатула, се добавя оцетът от т.3
9. Оризът се охлажда с помощта на ветрило, докато може да се пипа с ръце, без да се изгорите, не трябва да изстива прекалено много, защото се втвърдява и не може да се оформя
10. Накрая оризът се покрива с влажнакърпа, за да не изсъхва, докато се оформят различни видове суши.