Огретен от спанак или коприва

1. Лукът се нарязва наситно и се задушава в олиото с малко вода
2. Прибавя се почистеният и измит спанак
3. След като се задуши и спанакът, се приготвя бешамелова паста
4. Брашното се запържва в масло, след което се разрежда с прясно мляко
5. Вари се, докато се сгъсти и се оставя леко да се охлади
6. След това в пастата се доабвят яйцата исместа се разбърква със спанака и две трети от настъргания кашкавал
7. Изсипва се в твичка и се заглажда, после се поръсва останалият кашкавал
8. Огретенът се пече, докто коричката му се зачерви.
9. Поднася се с кисело мляко.
Забележка: огретен с коприва се приготвя по същия начин, като този със спанак, само че копривата се попарва предварително с вряла вода.