Лазаня със спанак

1. В зехтина задушаваме до омекване измитите и нарязани лук, чесън и спанак, като посоляваме леко, за да си пуснат сока
2. Когато омекнат, сваляме зелунчуците от огъня, прибавяме натрошеното сирене, разбъркваме и прибавяме едно яйце
3. В 50 г. от маслото запържваме на слаб огън (3-4 на 6 степенен ключ) брашното, докато започне да пожълтявалеко (светла запръжка)
4. Прибавяме при непрекъснато бъркане млякото и подправките и варим на бавен огън при непрекъснато бъркане около 10 мин - докато почне да се сгъстява, като внимаваме да не стане на бучки.
5. Сваляме от огъня и прибавяме двете яйца. Получава се сос "Бешамел"
6. На дъното на намаслена (5-10 г. масло) тавичка се сипват 4-5супени лъжици сос, 3 кори, 1/3 от плънката, малко бешамел, 3 броя кори, 1/3 от плънката, малко бешамел, 3 кори, 1/3 от плънката, малко бешамел, 3 кори
7. Останалия бешамел и се поръсва с настъргания кашкавал и останалото (5-10 г.) масло.
8. Пече се в предварително загрята до 180-200`С фурна 40 минути
Бешамел се слага на всеки пласт, защото плънката става прекалено суха, за да може да "напои" корите - те все пак са паста и имат нужда от 2. 5 пъти от масата си вода/течност която да попият и да се сварят.