Котлети по московски

1. Котлетите се почистват от костта и се изтъняват с назъбено дървено чукче
2. Поръсват се със сол и черен пипер
3. Шунката се нарязва на тънки къси ивички, кашкавала - на малки кубчета, а гъбите - на дребно (пресните предварително се сваряват и охлаждат)
4. Нарязаните продукти се разбъркват с неразтопеното масло
5. От сместа се оформят четири топчета, сплескват се леко и се оставят да се охладят в хладилника за 1-2 часа
6. След това плънката се слага в средата на котлетите и краищата се загъват
7. Така оформените с плънката котлети се панират в брашното, в леко разбитите яйца и галетата
8. След това се иапържват в загрятото олио - най-напред на висока температура, а следтова на по-слаба
9. Котлетите се сервират в затоплени чинии върху канапета от изпържените в масло филии хляб
10. Гарнират се с пържени картофи, задушен грах или други зеленчуци по желание.