Кисело зеле

1. Зелето се почиства от външните листа и кочаните се цепват 'на кръст'.
2. Зелките се нареждат се в бидон с кочана нагоре като се ръси по малко сол
3. Накрая се поставя хряна и се залива със студена вода
4. Най-отгоре се поставя дървена решетка и върху нея - тежест
5. Бидонът се затваря и се поставя на стайна температура
6. След 2-3 дни саламурата се претаква - източва се зелевия сок през канелката на бидона и се налива отново, всекидневно в продължение на 2 седмици докато сокът започне да ферментира.
Вместо претакване може да се сложи спираловидно маркуч в бидона, така че единият му край да е на дъното, а другия при отвора, и зелето да се 'продухва'.