Карловска луканка

1. Месото се накълцва ситно, а сланината се нарязва на кубчета
2. Прибавят се солта, захарта и ситно счуканите черен пипер и кимион
3. Сместа се омесва добре и се оставя да престои 24 часа на хладно място
4. Напълват се предварително нарязаните на 15-20 см сушени говежди или свински черва и краищата им се завързват с конец
5. Луканките се окачват на проветриво място да съхнат, като през 1-2 дни се пресоват с дебела точилка, докато станат плоски
6. След изсушаването им се увиват в хартия и се посипват с дървена пепел или сухи стърготини
7. Съхраняват се 6-8 месеца.
Луканката може да се приготви от свинско и говеждо (или телешко) месо по равни части, като в сместа се добави1 ч.ч. бяло вино и малко счукан чесън.