Истинско мезе от лъжлив паламуд

1. Рибата се изчиства, измива и подсушава, след което се слага по гръб в тавичка
2. Коремчето и се пълни и самата тя се засипва с морска сол
3. Държи се на хладно място три денонощия
4. После солта от корема на рибата се изсипва в тавичка и скумрията се обръща на една страна
5. Така се оставя на хладно място за още две денонощия
6. След това пак за две денонощия се слага да легне на другата страна
7. Има и по-бърз начин - почистената риба се напълва с морска сол, парче дебела хартия се посипва със сол и се завива скумрията
8. Така тя трябва да престои на хладно 3-4 денонощия
9. И в двата случая след осоляването рибата се измива с разреден оцет и се окачва на проветриво и сенчесто място
10. Там се държи, докато от носа й започнат да падат капки
11. След това вече може да се приготви салата от лъжливия паламуд, който на вкус е съвсем като истински.