Говеждо с бяло вино

Iетап:
1. Разбъркайте добре подправките и натрийте с тях месото с ръка, така че да попият добре
2. Поставете месото в дълбок съд и го полейте с 1 чаша бяло вино
3. Обелете лука и морковите и ги нарежете на кръгчета
4. Прибавете ги към месото заедно с нарязания магданоз
5. Оставете в продължение на 24 часа като няколко пъти обърнете месото
IIетап:
1. На следващия ден най-напред добре изцедете месото и попийте повърхността му
2. Загрейте 30 грама масло и 3 супени лъжици олио в дълбока тенджера
3. Запържете месото, докато добие златист цвят
4. Обръщайте го, за да се запържи равномерно отвсякъде
5. Когато е готово, го извадете, като отстраните мазнината за пържене
Трети етап:
1. Разстелете свинска кожа в тенджерата, като поставите външната й част отдолу
2. Сложете вътре месото, полейте го със загрятия коняк и го фламбирайте
3. Прибавете телешкото краче и подправките, посолете умерено и наръсете с черен пипер
4. Разтворете бульона в 3 чаши гореща вода и го изсипете в тенджерата заедно с бялото вино
5. Сложете на огъня да заври, като отстранявате непрекъснато пяната
6. Когато най-сетне бульонът стане светъл, покрийте и оставете да ври на тих огън в продължение на три часа и половина
Четвърти етап:
1. Обелете морковите и лукчетата
2. Поставете ги в две отделни тенджери и ги залейте с по 3/4 чаша от бульона, в който е вряло месото
3. Допълнете с вода, докато зеленчуците се окрият
4. Прибавете захарта и останалото масло
5. Оставете да врат на тих огън, докато течността се изпари
6. Когато месото е готово, отстранете мазнината от повърхността на бульона
Сервирайте го с гарнитура от горещи зеленчуци.