Бут по Еленски

1. Отделят се кръстаната и тазовите кости на всеки бут
2. Придава му се елипсовидна форма и се прави вътрешен разрез покрай бедрената и пищялната кост, който се запълвасъс сол
3. След тази обработка бутовете се слагат в подходящ съд, посипват се обилно със сол и се оставят да престоят около 20 дни
4. Киснат се 24 часа във вода, поставятсе върху маса и се притискат отгоре с дъска и тежест
5. Оставят се 5-6 дни на хладно място, а след това - на проветриво.