Блюдо от есетра

1. Почистете рибата и я измийте
2. Сварете я в подсолена вода заедно с дафиновите листа, коренче магданоз, целината и черен пипер
3. След като се свари я извадете и отцедете
4. Сварете гъбите и ги сложете върху рибата заедно с резенчета лимон
5. Пригответе соса: разбийте горчицата с бахара, солта и олиото
6. Постепенно прибавяйте и останалите съставки до постигането на желаната гъстота
7. Залейте рибата с него и поръсете отгоре със ситно нарязан магданоз
8. Украсете блюдото отстрани с клончета магданоз.