Бански старец

1. Към месото, нарязано на тънки филийки, се прибавят тънко нарязаната сланина, солта и едро смлените черен пипер и кимион
2. Сместа се разбърква добре, след което с нея се напълва плътно, почистеното шкембе
3. Напълненото шкембе се зашива със здрав конец, натрива се със ситна сол, поставя се между две дъски и се притиска отгоре с тежест
4. Така престоява един месец, като от време на време се обръща
5. След това се измива със студена вода, поръсва се с дървена пепел и се окачва на проветриво място
Поднася се нарязано на филийки.